Шаг первый. Подбираем место, формируем концепцию, наполняем пространство.
Начните с концепции заведения
Как выбрать место для будущего кафе
Достаточная площадь для открытия небольшого заведения
Вы планируете арендовать помещение или приобретать в собственность?
Аренда
Аренда поможет вам значительно сэкономить на старте бизнеса, особенно если договоритесь об «арендных каникулах» и возмещении части затрат на ремонт. В долгосрочном периоде аренда станет значительной статьёй расходов, а все ограничения, которые может наложить собственник, останутся.
Аренда поможет вам значительно сэкономить на старте бизнеса, особенно если договоритесь об «арендных каникулах» и возмещении части затрат на ремонт. В долгосрочном периоде аренда станет значительной статьёй расходов, а все ограничения, которые может наложить собственник, останутся.
Собственность
Быть собственником помещения удобно в том случае, если вы планируете масштабную перепланировку — в таком случае ограничивать вас никто не будет. Это значительно увеличит первоначальный зарплаты и ответственность за соблюдение всех норм будет лежать на вас.
Быть собственником помещения удобно в том случае, если вы планируете масштабную перепланировку — в таком случае ограничивать вас никто не будет. Это значительно увеличит первоначальный зарплаты и ответственность за соблюдение всех норм будет лежать на вас.
В помещении уже было заведение общественного питания?
Было
В таком случае, часть коммуникаций уже может быть готова к использованию. Вероятно, даже останется какое-то оборудование (если договориться с предыдущим владельцем). Но стоит задуматься, почему предыдущее заведение более здесь не располагается? Вероятно, место не самое удачное.
В таком случае, часть коммуникаций уже может быть готова к использованию. Вероятно, даже останется какое-то оборудование (если договориться с предыдущим владельцем). Но стоит задуматься, почему предыдущее заведение более здесь не располагается? Вероятно, место не самое удачное.
Не было
В этом случае скорее всего понадобиться перепланировка и приобретение полного комплекта оборудования для запуска кафе. Проект планировки лучше заказать у специалистов. При этом, особенности планировки бывшего владельца не будут вас ограничивать.
В этом случае скорее всего понадобиться перепланировка и приобретение полного комплекта оборудования для запуска кафе. Проект планировки лучше заказать у специалистов. При этом, особенности планировки бывшего владельца не будут вас ограничивать.
Где может располагаться кафе
С высокой вероятностью помещению понадобиться перепланировка. Дайте волю фантазии, но не забывайте, что и к внутренним помещениям есть требования. Как по их наличию, так и по расположению.
Какие помещения обязательно должны быть в кафе
Подумайте об оформлении
По оформлению у ГОСТа тоже есть требования. Но они минимальны
Оборудование для кухни и бара
Техническое оснащение вашего кафе также должно учитывать концепцию. Но если никаких особенностей для заведения вы не предполагаете, то минимальный набор такой: оборудование для охлаждения, где хранят продукты (требование СанПиН), тепловое оборудование и техника для бара.
Покупать новую технику или взять б/у?
Бывшую в употреблении
Начинающие рестораторы склонны экономить на приобретении оборудования б/у. Такой подход и правда поможет снизить затраты на технику на 40 – 60%. Но отвечать за качество будете полностью вы. Проверьте всё оборудование перед приобретением, обратитесь к знакомым техникам за помощью.
Начинающие рестораторы склонны экономить на приобретении оборудования б/у. Такой подход и правда поможет снизить затраты на технику на 40 – 60%. Но отвечать за качество будете полностью вы. Проверьте всё оборудование перед приобретением, обратитесь к знакомым техникам за помощью.
Новую
Безопасно, но дорого. Минимальный комплект оборудования (как в пункте выше) обойдётся примерно в ~300'000₽. Закупать лучше у средних и крупных поставщиков, если решите обратиться к небольшой компании, то не поленитесь съездить к ним в офис и проверить склад, убедиться в их надёжности.
Безопасно, но дорого. Минимальный комплект оборудования (как в пункте выше) обойдётся примерно в ~300'000₽. Закупать лучше у средних и крупных поставщиков, если решите обратиться к небольшой компании, то не поленитесь съездить к ним в офис и проверить склад, убедиться в их надёжности.
Что ещё понадобиться?
Для кухни — разделочные столы, стеллажи, посуда.
Не забудьте про всё, что нужно в зал для гостей
И сколько будет стоит подготовка помещения?
Выводы по разделу
